溫度、濕度、時間是影響麵包醒發質量的主要因素，時間可以人為把握，而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發生器來控製。醒發使麵團重新產氣、蓬鬆，以得到成品所需的體積，並使麵包成品具有較好的品質。

 做麵包離不開麵團的醒發，中間醒發能夠改善麵包內部紋理結構，縮短生產周期，並易於機械成型，可見其重要性。一刻鍾左右的醒發時間，期間利用食品加工蒸汽發生器調節好相應的溫度和濕度，這一點很關鍵。

 溫度過高麵團會迅速老熟，持氣性變差，粘度增大，不利後續加工；而溫度太低，又會使麵團冷卻，導致發酵遲緩，從而延長中間醒發時間。太幹燥，會導致成品麵包中存有硬麵塊；濕度太大，又會增加麵包表皮黏度，從而影響下一步做型。

 表麵光潔度好、整體蓬鬆是醒發成功的麵包獨有的形態。所以，麵包製作時必須嚴格把握醒發條件，食品加工蒸汽發生器蒸汽純淨，溫度和濕度精準調節，創造中間醒發所需最合適環境。