天氣漸冷，大家每天早餐是不是都希望喝—杯熱氣騰騰的豆漿呢，這個不僅是因為豆漿便宜，而且有很好的營養價值。在大量需求的情況下，越來越多的商家選擇用蒸汽發生器煮豆漿了。

其實煮豆漿學問很大的，因為大豆中雖然還有豐富的，但同時也含有胰蛋白酶抑製素，這種抑製素能抑製胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可醫用的氨基酸。要想充分利用大豆的蛋白質，就必須通過充分的浸泡，磨細，過濾，加熱等方式，實驗證明煮沸9分鍾以後可以把豆漿中的胰蛋白酶抑製劑活性降低85%左右。

以前煮豆漿都是用直火燒漿，很難控製加熱均勻，煮豆漿最講究的就是溫度、時間和殺菌。溫度和時間決定了蛋白質變性是否可以和凝固劑發生反應，殺菌是否到位決定了豆製品是否可以放心食用。

為了避免溢鍋現象，半桶豆漿在燒煮時，漿和泡沫往上湧，馬上就要溢鍋時把火減小，待豆漿和泡沬落下後加大火力，豆漿和泡沫很快又往上湧，這樣重複三次，就形成了“三起三落”的傳統工藝。其實，豆製品煮漿用蒸汽發生器無需這麽麻煩。蒸汽發生器溫度壓力可調，接觸麵積大，保證豆漿均勻加熱，有效提高了豆製品加工廠生產效率。

而蒸汽發生器煮豆漿有一個明顯的優勢，就是不糊鍋，而且可以直接控製溫度，因此現在很多人無論是做豆漿還是打豆腐，都習慣性采用蒸汽煮漿。但隨著煮豆漿用蒸汽發生器的推廣，很多時候為了追求衛生和安全，用蒸汽發生器煮豆漿時往往習慣於配套一個容器，比如夾層鍋，將蒸汽通入夾層內，實現對豆漿的蒸煮，幹淨衛生的加熱方式受大眾青睞。但也有些人喜歡便捷的加熱方式，直接把蒸汽管道通入儲漿罐中，進行持續加熱，同樣實現蒸汽發生器煮豆漿的高效率。

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