蒸汽消毒，將傳播媒介上的病原微生物清除或消滅，高溫滅菌蒸汽發生器使其達到無公害的要求，有效阻止肉製品車間微生物蔓延。

 肉製品中含有豐富的蛋白質和脂肪，是微生物的良好營養源，在加工過程中做好衛生整理是保證肉製品質量安全的前提。

 肉製品生產中被細菌汙染的途徑是多方麵的，水、空氣、器具等汙染源複雜，涉及過程中的每一個環節。因此，在肉製品加工生產中選擇消毒效果好，並對人和食品危害小的高溫滅菌蒸汽發生器蒸汽消毒法很重要。

 蒸汽消毒的方法應用廣泛，一切耐濕的物品都可采用高溫滅菌蒸汽發生器消毒。蒸汽具有很強的滲透力，殺菌作用強，高溫蒸汽滲透菌體，迅速使菌體蛋白質變性、凝固，直至死亡，用時短。高溫滅菌蒸汽發生器直接將水變為蒸汽，不含其它雜質，更不會有化學物品，消毒後的肉製品安全有保障。